Аскорбиновая кислота стимулирует окислительно-восстановительные реакции, углеводный обмен, регулирует свертываемость крови, регенерацию тканей, образование стероидных гормонов, способствует синтезу коллагена и проколлагена, нормализует проницаемость капилляров.